Chiffon cake

Eccomi qui a raccontarvi la mia ultima torta.
Durante il weekend si pasticcia sempre un po' di più a casa mia.

Questa volta sono andata decisamente sul "classico". La Chiffon è una torta che si presta bene per diversi utilizzi: è ottima farcita, può essere facilmente rivestita di pasta di zucchero o lasciata, come nel mio caso, senza riempimento e rivestimento, un pochino di zucchero a velo sparso sopra e via, un buonissimo dolce per fare colazione la mattina. Ed inoltre non contiene burro ne latte.

Consiglio di utilizzare lo stampo per torte angel cake. E' uno stampo, simile a quello del ciambellone, con il buco al centro, che non va ne imburrato ne infarinato, quindi di facilissimo utilizzo. Basta rovesciare al suo interno l'impasto ed il gioco è fatto. Una volta tirata fuori dal forno andrà rovesciata e raffreddandosi uscirà da sola dalla teglia, grazie ai piedini che permettono di far passare l'aria. Ed è proprio questa procedura che dona alla Chiffon la sua leggendaria morbidezza.

INGREDIENTI

• 300gr. di farina;
• 300gr. di zucchero;
• 200ml di acqua;
• scorza di un limone grattuggiato;
• un pizzico di sale;
• 120ml. di olio di semi;
• 6 uova (grandezza media);
• una bustina di vanillina;
• 8gr. di cremor tartaro;
• una bustina di lievito;
• zucchero a velo.

Teglia per angel cake 25cm. dis diametro e 11cm di altezza.

In una ciotola mettete gli ingredienti secchi (farina setacciata, lievito, zucchero, sale) e mescolate.

Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli con l'acqua (temperatura ambiente), l'olio, la scorza del limone (che avrete precedentemente grattato) e la vanillina nel robot da cucina e sbattete con la frusta fino a quando l'impasto non sarà diventato chiaro e spumoso.

Prendete gli albumi e metteteli in un recipiente pulito e montateli con le fruste. Mi raccomando il recipiente deve essere estremamente pulito altrimenti gli albumi non si monteranno. Quando i tuorli sono montati quasi completamente aggiungete il cremor tartaro e finite di montare.

A questo punto i tuorli saranno lavorati abbastanza e si potranno aggiungere gli ingredienti secchi.
Una volta che il composto sarà completamente amalgamato possiamo unire gli albumi montati a neve ferma. Mi raccomando unitene poco alla volta e mescolate sempre dal basso verso l'alto altrimenti gli albumi si smonteranno.

Mettete il composto nella teglia ed infornate, ricordatevi di non imburrare ed infarinare la teglia.
Preriscaldate il forno.
Tempi di cottura: con il forno statico 50 minuti a 160 gradi, se invece utilizzate il forno ventilato 40 minuti a 150 gradi.
Una volta tolta dal forno rovesciate la teglia su un piatto ed aspettate che scivoli fuori da sola.

Posizionatela su un piatto da portata e farcitela o decoratela a piacere.

Ciao!

Il pan di spagna

Il pan di spagna, questo sconosciuto.

Considerate che all'inizio della mia "carriera pasticciona" lo compravo fatto, a ripensarci rabbrividisco! Altro che quel dolce soffice e alto che ha i sapori e gli odori di cucina casalinga, il pan di spagna commerciale è asciutto e basso, ed io che mi meravigliavo che le torte venivano sempre troppo secche!😱 

Non c'era altra soluzione, avevo proprio bisogno del "mio" pan di spagna, ed eccomi qui a parlarvene. Lo so che la ricetta si trova ovunque, ma visto che ho un blog e che mi hanno definito "cakemaniaca" 😏 ecco a voi il mio procedimento:

Ci sono modi diversi per fare il pane di spagna, c'è il metodo a freddo che utilizzo io e il metodo a caldo (che vi illustrerò in seguito).

Ingredienti per una teglia tonda, diametro 24cm:

6 uova

150gr di farina (in alternativa 70gr di fecola e 90 di farina)

150gr di zucchero

Un po' di buccia di limone

Come prima cosa prendete le uova intere e lo zucchero, metteteli in un robot e montateli. Io aggiungo anche della buccia di limone grattuggiata perché non amo sentire in cottura troppo l'odore delle uova e poi perché dona un profumo fresco e buono.

Lavorate le uova finchè non diventano bianche e spumose, l'impasto a quel punto sará cresciuto tantissimo.

Montatele a lungo io le lascio con una buona velocitá una quindicina di minuti, le uova devono prendere aria e fare le bolle, altrimenti in cottura l'impasto non si alzerá.

A questo punto dovete unire la farina alle uova, mi raccomando non andate di corsa, da questo dipende quasi esclusivamente la buona riuscita del vostro pan di spagna.

Mescolate piano dal basso verso l'alto con un cucchiaio, questa operazione la dovete fare a mano, la farina va inserita un cucchiaio alla volta e prima la dovete setacciare.

Mi raccomando non dovete lasciare grumi all'interno perché a cottura ultimata si vedrebbero. 

Prendete la teglia che avrete precedentemente rivestito con la carta da forno, e rovesciate dentro il composto. 

Mettete nel forno ad una temperatura di 200 gradi per circa 40/50 minuti, il tempo dipende dal vostro forno, io per il pan di spagna non utilizzo il forno ventilato, ma il forno statico.

Mi raccomando non aprite il forno, almeno non prima che siano trascorsi almeno 30 minuti, il vostro pan di spagna si affloscerebbe e non ci sarebbe più modo di risistemarlo.

A cottura ultimata spegnete il forno e lasciate aperto un piccolo spiraglio, io per esempio incastro un canovaccio, in questo modo il pan di spagna inizierá a freddarsi lentamente.

Passati 10 minuti tiratelo fuori e rovesciatelo su una gratella, togliere la teglia e farlo raffreddare.

Et voilá, il pan di spagna é pronto!

Come consiglio il pan di spagna preparartelo sempre un giorno o due prima, sará più facile da tagliare e farcire.

Potete anche farlo colorato, io aggiungo il colore (uso coloranti in gel) mentre monto le uova con lo zucchero. L'unico colore che non viene benissimo, almeno a me, é il viola, non sono mai riuscita ad avere proprio il colore che avevo pensato, per gli altri nessuna difficoltá, anche il nero viene bene e vi potrete finalmente divertire anche voi con le rainbow cakes.

 

Sappiate che il pan di spagna può essere congelato senza problemi, una volta sfornato e freddato per bene potete tagliarlo e metterlo in sacchetti per il congelatore o avvolto nella pellicola trasparente. Quando avrete necessitá di scongelarlo tiratelo fuori una mezz'oretta prima... Il pan di Spagna si scongela in fretta e sará come appena fatto! Nessuno noterá la differenza😋

Se volete potete aggiungere un pochino di lievito per dolci durante la preparazione, ma vi assicuro che se monterete bene le uova e seguirete tutti i passaggi non sará necessario, io non lo uso mai.

Ciao!

Salsa Mou

A chi non piacciono le MOU!

Io ne vado matta, mi ricordano quando ero piccola, e con due bimbi mi è venuto in mente di tentare, ed è andata bene visto che ho fatto una torta che è sparita talmente velocemente che non sono riuscita neanche a fotografarla!😜

Veniamo alla salsa MOU:

INGREDIENTI:

200gr di zucchero semolato;

250ml di panna fresca.

Mettete a sciogliere lo zucchero, io aggiungo sempre un pochino di acqua, mi aiuta a non bruciare il caramello. Nel frattempo in un altro pentolino scaldate la panna, senza farla bollire.

Mescolare fino ad ottenere il caramello, attenzione a non farlo scurire troppo, altrimenti vi verrà amara.

Una volta che si sará sciolto totalmente ed avrà preso un bel colore ambrato spegnete il fuoco e lasciatelo riposare un paio di minuti. Aggiungete quindi la panna tutta in una volta (attenzione a questo passaggio, il caramello a contatto con la panna potrebbe schizzare).

Mescolate tutto fino ad ottenere una salsa liscia.

Rimettete sul fuoco, una volta che la salsa ha ripreso a bollire girare e spegnere il fuoco.

Fate raffreddare e mettete in un contenitore.

La vostra salsa Mou è pronta.

Conservatela in frigorifero.

È una salsa ottima su gelati e torte.

Ciao!

SpiderMinion cake

Eccomi a raccontarvi questa torta.

Ho un bimbo piccolo, ha 4 anni e mezzo ed inizia le sue richieste per la torta di compleanno con un grandissimo anticipo, solitamente giá in estate per il compleanno che festeggia poco prima di Natale!

Ovviamente con tutto questo anticipo, ha tanto tempo per cambiare idea...anche troppo! Quest'anno la sua prima richiesta è stata sulle macchinine di Cars, poi sugli Avengers, e da pochi giorni su qualsiasi cosa lo colpisca nelle pubblicità dei vari Disney channel...alla fine riuscirò anche quest'anno ad accontentarlo.

Lo scorso anno ad esempio é stato un fiume di richieste (come adesso peraltro), alla fine ho deciso di unire le due richieste più frequenti: i Minion (i personaggi gialli di Cattivissimo Me) e Spiderman...e quello che ne é uscito fuori ha divertito tutti, bimbi e adulti: un Minion vestito da Spiderman :-)

Il minion è stato fatto con delle forme di polistirolo, in modo da poterla preparare con anticipo, tutto rivestito di pdz, io consiglio per i colori forti come il nero ed il rosso di comprare la pasta già colorata, per tutti gli altri colori invece si puó usare la pasta bianca ed utilizzare i coloranti alimentari.

La torta "vera" invece è fatta con pan di spagna farcito di panna e nutella, e bagna analcolica. Spesso all'interno della torta quando metto la nutella aggiungo delle scaglierte di cioccolato in modo da avere una parte più croccantina all'interno.